Magaj

Magaj Recipe

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Hi Foodies! How are you doing today? For those celebrating today, I wish you a Happy Ugadi. Ugadi Is New Year’s Day in India, specifically in the states of Andhra Pradesh, Karnataka and Telangana.

In my family, we usually celebrate by having a gathering after the prayers. We each prepare a dish of our choice and around noon, we head to the beach where we’ll even run into other relatives we may only meet once. 

This year, once again, things are very different. Since we have a lockdown, we’re all staying at home, wishing each other by texts, phone calls and video chats. It’s the 2nd consecutive year that we’re not celebrating the new year like we are used to. 

We’re doing our little Ugadi festivities at home. 

Today I decided to make my favourite Indian sweet, Magaj, also known as besan barfi. This is something that my aunty Oomah from Beau Bassin makes for Diwali and I can never resist. Once, when I was still a child, she sent a box with my grandma (on mom’s side), as a birthday gift. 

My mom eventually started making Magaj just as tasty as my aunt’s version and over the past few years, I eventually learned to make them. 

Today I’m sharing the recipe with you. Just be careful, these sweets are very addictive (that’s coming from someone who can resist sugar and chocolate). That’s why I don’t prepare them often.

Ingredients

• 500 g chickpea flour/besan
• 1 tablespoon ghee
• ¼ cup milk (liquid)
• 500 g ghee
• 300 g sugar
• 2 teaspoons nutmeg powder
• 1 cup milk powder
• 2 teaspoons cardamom powder
• ½ cup almond powder

Preparation

1. Sieve the chickpea flour. Then add 1 tablespoon of ghee and ¼ cup of milk. Mix well and keep aside for 30 minutes.
2. Grind the mixture using your grinder.
3. In a heavy bottom pan on medium heat, melt 500g of ghee. Once melted, add the chickpea flour mixture and keep on stirring until the mixture is well roasted. This should take around 25 minutes. This is a very important step.
4. Leave the mixture to cool. Meanswhile, soak your almonds in boiled water for 5 minutes and remove the skin. You can chop them or cut them in halves. Keep aside.
5. Grind the sugar.
6. In a bowl, mix the sugar, milk powder, nutmeg powder and cardamom powder, Add it to the roasted mixture and stir well until it’s all combined.
7. Grease a large plate and pour the mixture and flatten. Sprinkle with chopped almonds.
8. After 10 minutes, you can cut them into squares. 
9. Store in an airtight container. You can store them in your cupboard for 2 days and much longer in the fridge, 

Recette de Magaj/ Barfi Besan

Pour la version anglaise, cliquez ICI 

Salut les Foodies! Comment ça va aujourd’hui? Pour ceux qui célèbrent aujourd’hui, je vous souhaite un Happy Ugadi.(c’est comme ca qu’on le dit dans ma famille). Ugadi est le jour du Nouvel An en Inde surtout dans les États d’Andhra Pradesh, du Karnataka et du Telangana.

Dans ma famille, nous célébrons généralement en organisant une fête après les prières. Nous préparons chacun un plat de notre choix et vers midi, nous nous dirigeons vers la plage où nous rencontrerons même d’autres parents que nous ne voyons pas souvent.

Cette année encore, les choses sont très différentes. Il y a un confinement sur toute l’île. Nous restons tous à la maison, nous nous souhaitons mutuellement des textos, des appels téléphoniques et des chats vidéo. C’est la deuxième année consécutive que nous ne célébrons pas la nouvelle année comme nous en avons l’habitude.

Nous faisons nos petites festivités Ugadi à la maison.

Aujourd’hui, j’ai décidé de préparer mon gâteau indien préféré, Magaj, également connu sous le nom de barfi besan. C’est quelque chose que ma tante Oomah de Beau Bassin fait pour Diwali et je ne peux jamais résister. Une fois, alors que j’étais encore enfant, elle a envoyé une boîte avec ma grand-mère (du côté de maman), comme cadeau d’anniversaire.

Ma mère a finalement commencé à faire des Magaj aussi savoureux que ceux de ma tante et au cours des dernières années, j’ai appris à les faire.

Aujourd’hui, je partage la recette avec vous. Attention, ces gâteaux sont très addictifs (cela vient de quelqu’un qui peut résister au sucre et au chocolat).C’est pour cela que je n’en fait pas souvent. 

Ingrédients

• 500 g de farine de pois chiches / besan
• 1 cuillère à soupe de ghee
• ¼ tasse de lait (liquide)
• 500 g de ghee
• 300 g de sucre
• 2 cuillères à café de poudre de muscade
• 1 tasse de lait en poudre
• 2 cuillères à café de poudre de cardamome
• ½ tasse de poudre d’amande

Préparation

1. Tamisez la farine de pois chiches. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de ghee et ¼ de tasse de lait. Bien mélanger et réserver 30 minutes.
2. Broyez le mélange à l’aide de votre moulin.
3. Dans une casserole à fond épais à feu moyen, faire fondre 500 g de ghee. Une fois fondu, ajoutez le mélange de farine de pois chiches et continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien torréfié. Cela devrait prendre environ 25 minutes. Ceci est une étape très importante.
4. Laisser refroidir le mélange. Pendant ce temps, faites tremper vos amandes dans de l’eau bouillie pendant 5 minutes et retirez la peau. Vous pouvez les hacher ou les couper en deux. Mettez de côté.
5. Broyez le sucre.
6. Dans un bol, mélanger le sucre, le lait en poudre, la muscade en poudre et la cardamome en poudre, ajoutez-le au mélange torréfié et remuez bien jusqu’à ce que tout soit mélangé.
7. Graisser une grande assiette et verser le mélange et aplatir. Saupoudrer d’amandes hachées.
8. Après 10 minutes, vous pouvez les couper en carrés.
9. Conserver dans un recipient hermétiquement fermée. Vous pouvez les conserver dans votre placard pendant 2 jours et bien plus longtemps au réfrigérateur,